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在明代已属于贵州的地方

    贵州《禹贡》荆、梁二州徼外。元为湖广、四川、云南三行中书省地。洪武十五年正月置贵州都指挥使司,治贵州宣慰司。其民职有司则仍属湖广、四川、云南三布政司。永乐十一年置贵州等处承宣布政使司。与都指挥司同治。领府八,州一,县一,宣慰司一,长官司三十九。后领府十,州九,县十四,宣慰司一,长官司七十六。北至铜仁,与湖广、四川界。南至镇宁,与广西、云南界。东至黎平,与湖广、广西界。西至普安,与云南、四川界。距南京四千二百五十里,京师七千六百七十里。弘治四年,编户四万三千三百六十七,口二十五万八千六百九十三。万历六年,户四万三千四百五,口二十九万九百七十二。

 

    贵阳军民府本程番府。成化十二年七月分贵州宣慰司地置,治程番长官司。隆庆二年六月移入布政司城,与宣慰司同治。三年三月改府名贵阳。万历二十九年四月升为军民府。领州三,县二,长官司十六:

 

    新贵倚。本贵竹长官司,洪武

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毕节臭豆腐干

  毕节盛产大豆,豆制品丰富多彩。在种类繁多的豆制品中,尤以臭豆腐干最为有名。

  毕节臭豆腐干是将磨好的豆浆过滤后点成豆花,滤去清水,用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包,平摆在木板上,上压木板、石块,将水分榨干;然后剥去布,抹上食盐,五块一叠,静置两小时,使盐味渗入豆腐内;在备好的木柜内下铺稻草,一层豆腐干铺一层稻草,一般码四层,码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右,三天后取出,用木炭火烤好,即可上市出售。

  “臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻,食之清爽适口,佐以辣椒、花椒、盐末等调料,味道更为鲜美。

  毕节臭豆腐干已有100多年的生产历史。相传,清朝道光年间,毕节县城内的一家豆腐作坊有一天做得豆腐过多,未卖完。店主人怕老鼠咬吃,就分别放在几个木柜内。第二天取时,有一个柜子被忘了,没有取出其中的豆腐,到第三天取出看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹

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毕节臭豆腐

    毕节盛产大豆,豆制品丰富多彩。在种类繁多的豆制品中,尤以臭豆腐干最为有名。

    毕节臭豆腐干是将磨好的豆浆过滤后点成豆花,滤去清水,用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包,平摆在木板上,上压木板、石块,将水分榨干;然后剥去布,抹上食盐,五块一叠,静置两小时,使盐味渗入豆腐内;在备好的木柜内下铺稻草,一层豆腐干铺一层稻草,一般码四层,码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右,三天后取出,用木炭火烤好,即可上市出售。

    “臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻,食之清爽适口,佐以辣椒、花椒、盐末等调料,味道更为鲜美。

    毕节臭豆腐干已有100多年的生产历史。相传,清朝道光年间,毕节县城内的一家豆腐作坊有一天做得豆腐过多,未卖完。店主人怕老鼠咬吃,就分别放在几个木柜内。第二天取时,有一个柜子被忘了,没有取出其中的豆腐,到第三天取出看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人

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毕节砂锅羊肉粉

    羊肉粉是贵州特色小吃,咸鲜味美,平常之物。不过,在做功上各地又有区别。

    在毕节,羊肉粉都是用如碗般大小的砂锅直接上火煮,煮出来的羊肉粉味道就显得更加鲜美。其制作的主要原料是羊肉和米粉,其制作方法是:先将米粉在开水锅里烫,除去米粉本身的酸味,盛在一旁待用。有客人来后,就直接舀上秘制的羊肉汤放入砂锅里,直接上火煮,当煮好米粉后,在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后放凉后切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒些许香菜、薄荷,一碗热气腾腾,香气扑鼻的砂锅羊肉粉就大功告成了。而其味道鲜美的原因就在于秘制的羊肉汤,在炖制羊肉汤时,羊肉里需加入十几味香料和中草药一同炖制,才有了这等美味。

    砂锅羊肉粉是贵州毕节的一种特色食物,中华名小吃,主要材料有米粉、羊肉搭配香菜、葱花、花椒、油辣椒、酸菜。毕节当地人对烹制山羊有着独特秘方。在交通闭塞,商品经济不发达的年代,所养山羊多半自己食用,少部份卖到临近的遵义和金沙。遵义羊肉粉和沙土羊肉粉的制作食用方法几乎如出一辙。汤清油红,鲜香麻辣,

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贵州特色小吃羊肉粉

    羊肉粉是贵州特色小吃,咸鲜味美,平常之物。不过,在做功上各地又有区别。

    在毕节,羊肉粉都是用如碗般大小的砂锅直接上火煮,煮出来的羊肉粉味道就显得更加鲜美。其制作的主要原料是羊肉和米粉,其制作方法是:先将米粉在开水锅里烫,除去米粉本身的酸味,盛在一旁待用。有客人来后,就直接舀上秘制的羊肉汤放入砂锅里,直接上火煮,当煮好米粉后,在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后放凉后切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒些许香菜、薄荷,一碗热气腾腾,香气扑鼻的砂锅羊肉粉就大功告成了。而其味道鲜美的原因就在于秘制的羊肉汤,在炖制羊肉汤时,羊肉里需加入十几味香料和中草药一同炖制,才有了这等美味。

    砂锅羊肉粉是贵州毕节的一种特色食物,中华名小吃,主要材料有米粉、羊肉搭配香菜、葱花、花椒、油辣椒、酸菜。毕节当地人对烹制山羊有着独特秘方。在交通闭塞,商品经济不发达的年代,所养山羊多半自己食用,少部份卖到临近的遵义和金沙。遵义羊肉粉和沙土羊肉粉的制作食用方法几乎如出一辙。汤清油红,鲜香麻辣,

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