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【食谱】皮蛋咸瘦肉粥做法

皮蛋咸瘦肉粥—整理自《饮食男女》大师姐-不如在家食

 

(注:传统做法,会下一半皮蛋和瘦肉一起滚粥底,这个做法无此步骤,并有加咸蛋,希知照。大师姐关于选米和煲粥底部分的描述,准确精到,很值得学习。)

 

煲粥,米很重要。日本米是灵魂,再加少许丝苗或泰国香米,粥才会软滑,有米香!日本米是短米,亦即梗米,米粒短而宽,呈椭圆形,米粒透明,比籼米黏性高,但又没有糯米的糯。且胶稠度高,适合煮粥或做稀饭。我们惯常吃的日本寿司一定是用粳米,别无他想。產地不同,品种又多,价钱有贵有平。 平日煲粥,大可拣日本品种「锦」字米,质地软滑,是一流之选。这品牌在香港很多超市有售三十年,米在加州种植,当地土地肥沃,水源清洁,价格相宜。

煲粥前,把洗过的米用盐、油捞匀,醃数小时,煲好的粥便不会出水;还有,煲粥期间,必须大火,不要盖上煲盖,就算煲好也不能盖上。这样做,粥便不会出水。

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食谱—白果胡椒茨实猪肚汤

白果茨实胡椒猪肚汤

食谱—白果胡椒茨实猪肚汤

功效:健脾补肾,止咳定喘,驱寒止带,对夜尿多,咳嗽,胃寒,白带过多有益。

材料:猪肚1个,排骨250克,白果10粒,茨实30克,胡椒粒2茶匙。

做法:猪肚治净出水,切块,排骨飞水,白果去芯,茨实洗浸,所有材料放入,大火煲滚,转慢火煲两小时,调味即可。

by《果籽》

白果芡實胡椒豬肚湯 夜尿多氣管敏感咳必飲

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食谱—粤式茶点.糯米鸡的做法

食谱—粤式茶点.糯米鸡的做法

【粤式茶点—糯米鸡的做法】具体做法见附图,作者何家联。其实糯米鸡并不止荷叶包裹蒸制一种,还有蛋煎糯米鸡、油炸糯米鸡、网油糯米鸡等等种类。我从小吃的就是油炸糯米鸡(图3),圆糯米球浸面糊,油炸到外皮金黄酥脆,内馅糯米香滑,与广州茶楼的荷叶糯米鸡大相径庭。#食谱##粤菜点滴#

食谱—粤式茶点.糯米鸡的做法

(荷香糯米鸡做法食谱)

食谱—粤式茶点.糯米鸡的做法

(湛江的油炸糯米鸡)

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豉油皇炒面做法视频

【豉油皇炒面】这是一个很酒楼的点,口感锅气均佳,我喜欢点来配老火粥。家中制作不易达到好的效果。这个张阿姨炒的不错,可以跟着视频学习一下。用料:广式银丝蛋面(竹升面),韭菜,绿豆芽,生抽、老抽、糖、五香粉、熟白芝麻,麻油。。by 张妈妈厨房 #美食视频#

 

豉油皇炒面

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广府童谣月光光—廉江安铺白话版

儿时歌谣,老男人粗声念白版,冇笑。

广府童谣月光光—廉江安铺白话版

 

“月光光,照地堂

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湛江出海捉鱼喜遇海豚

湛江出海捉鱼喜遇海豚。湛江港湾、东海岛和雷州湾海域,是海豚的传统活动区域,常会听到出海人看到海豚的消息。但其实遇到海豚不易,这次四川台的摄制组人品十足,近距离接触到一群海豚,很幸福。另外还有潜水采鲍鱼、拉网捕龙虾花蟹,鲎等等精彩看点。自四川台食八方栏目

湛江出海捉鱼喜遇海豚

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湛江地炉烧猪

湛江地炉烧猪,本地烧猪风行,且都是用柴炭明火烧制,麻章烧猪最为有名。视频里烧的是乳猪,看得出技术很好,但这是星级大酒店的厨房,看起来就不如平时烧猪档那么原始和过瘾。来自四川台食八方。#美食视频#

湛江地炉烧猪

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湛江特呈岛海边婚宴

湛江特呈岛海边婚宴—川台吃八方记者实拍。湛江渔民花钱很大方,几多都花光,从酒席可见一斑,十几个大菜啊。榴莲包,炸子鸡,红烧乳鸽,蒜蓉蒸鲍鱼,烧猪肉,蒸排骨,白切猪肚,蒸沙虫,蒸石斑,茶叶大虾,炒章鱼,炸腰果,白切荣鱼?,14.某汤 还有些菜,看不清。#美食视频#

 

湛江特呈岛海边婚宴—四川台吃八方记者实拍

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菜脯是什么

菜脯是什么?

刚刚看到朋友们问起什么是菜脯,简单说两句,当时记忆整理。菜脯即萝卜干。闽南语系里,萝卜叫做菜头,脯即蔬果和肉的干制品,如肉脯果脯。故萝卜干名为菜脯,与潮州咸菜并列杂咸之首,是潮汕人生活中顶顶重要的物资。

在潮汕,食糜配菜脯常用来形容生活俭朴,但事移世换,食糜配菜脯成为养生的健康吃法。除了作为咸菜的本分。还在菜肴中成为重要配料,与海鲜、鸡蛋等等材料的广泛配合,有提味、提鲜的作用,可画龙点睛。如菜脯蛋,煮海鱼加菜脯是基本搭配。

潮汕的菜脯与一般萝卜干不同,制作复杂精妙,味道也更胜一筹。制法:先将萝卜拔出洗净后剖开,然后垫在稻草上面曝晒,晚上加盐压石挤去水分,第二天又取出来曝晒,这样反复多天直至晒干变成金黄色才收藏入瓮。

老菜脯储存经年,颜色变黑,滋味转化,辛去甘来,味道醇郁。除了烹调用途更广泛,更起到药膳的作用,潮人认为可开胃消食,补脾等等,故家家都有储存老菜脯。便如广府人代代相传的陈皮一般。

说实话,使用萝卜干的地区很多,但如潮汕人般,在这小小杂咸上,耗费如

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吃八方 广东湛江(下)

四川电视台,吃八方,广东湛江(下)
1.猪肠粉,拉粉
2.凉茶,龟苓膏。
3.牛杂串
4.艾籺、木叶挞
5.雷剧 6.虾饼(虾籺)
7.早茶
8.地炉烧猪

吃八方 广东湛江(下)

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吃八方 广东湛江(上)

四川电视台,八方之 广东湛江(上)
1.出海捕鱼,遇到海豚群,意外之喜。(真正观赏亮点)
2.鱼排食海鲜。
3.特呈岛风光。
4.特呈岛海边婚宴,记者实拍。
5.红嘴鸥海港渔村。

吃八方 广东湛江(上)

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徒手捕捉巨型青蟹

徒手捕捉巨型青蟹—两个澳洲少年,进入红树林,徒手捕捉巨型青蟹,一会就够午餐用了。在现场生火烤熟,制作美味酱汁,石头敲开巨螯蘸食,真是美味的最佳待遇。该地物产真是太丰富,青蟹好像都不怕人,羡慕到极点。#美食视频#

徒手捕捉巨型青蟹

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为什么松露、牛肝菌等野生菌如此珍贵?

为什么松露、牛肝菌、鸡油菌等如此珍贵?

不同的菇蕈以不同方式维生。有些菇蕈(包括前述三种)和乔木构成共生关系,菇蕈收集土壤中的矿物质与树根分享,树根则以糖分回报。这种共生型品种很难人工培育,因为它必须长在活的乔木身上,得有整片森林才能大量生产。因此松露、牛肝菌、鸡油菌多半需要在野地采集,变得稀罕而昂贵。

还有些真菌以植物的腐朽残骸维生,有些则以动物营养丰富的粪便维持生命。这两种都相对容易人工培育,如现在市场常见的香菇、草菇等,可以用粪便、稻草、土壤的混合物来栽培,在黑暗的屋子里控制温度湿度即可,基材廉价,繁育容易,这也是其价格低廉的缘故

这里并非贬低后两种,即使人工栽培,也可以有好产品。如国内椴木传统工艺栽培的香(花)菇,香味浓郁而正道,是最上等的食材。只是现在商品大潮下,鱼龙混杂,劣币驱逐良币,可叹。
#食物与厨艺#笔记

为什么松露、牛肝菌等野生菌如此珍贵?

 

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2016(湛江)安铺过年记(10)茂名电白路餐

茂名电白,停车吃午饭,杂鱼汤一级棒。这里就是海边,海鲜极新鲜,质地上乘,如果经过,一定要试试。不过这顿饭有点贵,170,和过年也有关系吧。记得杂鱼汤1.2斤78,牛肉45,其他不记得了。

这个博文主要为了记录,茂名网友 @firedark 的贴士:记住了陈村镇海鲜一条街,以后去吃,霞洞豆饼和沙琅豉油,以后要买。

电白国道两边很多这种饭店的,生意都不错。不过主要是过路司机去吃。 当地人一般会到陈村镇那边的海鲜一条街去吃其实也在国道边。主要是泥猛鱼贵,平时吃都要四十块钱一斤。看到了久违的沙琅豆饼。

茂名本地人平时去海边玩都是去陈村吃的,新鲜便宜。搞错,应该是霞洞

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阳江(米马)仔—福州鼎边糊的失散兄弟

阳江(米马)仔—福州鼎边糊的失散兄弟
鼎边糊是福建的著名小吃,去年我在福州吃过。没想到今年在广东的阳江,巧遇了它鲜为人知的同胞兄弟——阳江(米马)仔。
阳江(米马)仔—福州鼎边糊的失散兄弟

(上图是我在福州吃过的鼎边糊
春节回乡,中途在阳江的雅韶镇午饭。不想得以见识一种新的小食:(米马)仔,(米马)读音同马,但字典上并无此字,大概与湛江形容糍粑的(米乙)字一样,是当地人生 造出来的。本准备在小店“江晖风味”吃碗阳江鹅乸饭就走,看到菜单上写有马仔,好奇心起,问老板什么是马仔?老板咿咿哦哦了半天,硬是表达不出,唯 一知道就是一种米制品。真是摊手,惟有叫了一份,来看个究竟。

在鹅乸饭蚝肉饭上完之后,又等了半刻,老板娘才端上一个大瓷盆浓汤,说马仔来了。原来马仔是一种汤羹,材料很丰富:鲜沙白(文蛤)、鱿鱼干丝、虾干、叉烧(或是鹅)肉粒、萝卜丝,还有薄薄的米粉片,上撒大量青绿的芫荽和葱段,看起来很吸引。

装碗舀来品尝,干鲜海味的味道鲜美而浓厚,搭配萝卜的甜,叉烧的荤味,芫荽和青葱的香,深得我心。由于加了米粉片,整体口感浓且滑口,好吃且更觉鲜香,吃了一碗又一碗。

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